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【产品名称】 饼干松化剂
【作用机理】 饼干松化剂通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸。从而降低面团湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质，是油糖、香料等配料在面团中的效用发挥稳定。
【有效成分】 精制生物酶制剂+辅料
【储存条件】建议在阴凉干燥的环境下避光保存。（贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。）
【使用用量】与面粉的湿筋度（蛋白含量的一种指标）和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如：酥性并拌粉时间短，本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，用户还可根据自己的实践经验酌情增减。
注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。
【应用效果】
1、降低成本（健康安全）：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。
2、提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。
3、提高面粉使用档次：用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量。
【应用领域】
1、普通适合于各种饼干得制作：用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。
2、尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化（维夫）饼和糕点。
3、也可作面团软化剂
4、各类坚果炒货松化剂
