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广州市华琪生物科技有限公司

酶制品试剂、肉类抽提物、水解植物蛋白、功能性酶解肉粉

网站公告

各位亲爱的新老顾客朋友们,特大好消息! 华琪公司向大家推介一款,高档黄金优质新产品“鸡骨精油C0300”, 特决定举办首次新品促销,促销期统一价格25元/公斤, 从5月15日起至7月15日止,为期两个月。 凡一次订购50件以下,每10件送1件, 凡一次订购50件以上,每10件送2件。 每件产品为20公斤一桶。 多买多送,期满即止!
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饼干松化剂
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产品: 浏览次数:7448饼干松化剂 
品牌: 广州华琪
产品型号: 饼干松化剂
单价: 面议
最小起订量:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2016-09-05 09:48
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详细信息
广州华琪饼干松化剂
广州华琪园艺牌饼干松化剂是纯天然蛋白酶制剂,本品适应了现代崇尚以生物物质代替化学物质的潮流,是制作质优价廉少残留污染饼干的高效饼干添加剂。
饼干松化剂主要成分:精制木瓜蛋白酶+天然辅料。
饼干松化剂作用机理:本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。
饼干松化剂适用范围:普通适合于各种饼干得制作:用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化(维夫)饼和糕点。也可作面团软化剂。
饼干松化剂使用方法
  • 本品有效PH59,最适PH值为67
  • 有效温度1080,最适温度65,温度越低作用越慢,过高则易失活。
  • 用量:与面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如:酥性并拌粉时间短,本品用量应酌情增加。本品添加量可取投入面粉量的0.06%至020%(万分之六至万分之二十),用户还可根据自己的实践经验酌情增减。
参考用量
面粉湿筋度
2527
2729
2931
3133
本品用量(相对于面粉)
0.06
0.08
0.10
0.100.20
注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。
饼干松化剂使用效果
  • 降低成本:减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。
  • 提高质量:饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。
  • 提高面粉使用档次:用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。
饼干松化剂毒性和残留:本品为天然生物物质,无毒无有害物残留,无挥发物产生。
饼干松化剂保存:防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期:自生产日起贰年。
饼干松化剂包装500×20(复合铝箔)袋/箱。
饼干松化剂附表:饼干松化剂技术指标
项目
技术指标
项目
技术指标
主要成分
木瓜蛋白酶和辅料等
重金属(以Pbmg/kg
≤1
形态和色泽
白色或微黄色
砷(mg/kg
≤1
味觉
木瓜酶特有气味,无异味
大肠菌群个/100
≤30
PH
68
致病菌
不得检出
干燥失重%
≤12
溶解度
不易溶于水和有机溶剂
灰分%
≤12
   
  • 操作:用烧杯或陶瓷器皿,内装适量的4060温水,加入本品后(最好此时加入焦亚硫酸钠或亚硫酸钠)搅匀,然后加入拌料桶内与油糖配料液等搅匀再投入面粉,(若咸饼则在打二酵时加入与面团掺和)然后搅拌,时间最好不少于30分钟以利于酶促反应完全。
饼干松化剂注意事项
  • 本品添加量少,要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。
  • 金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力,应注意避免接触。
  • 本品可与各种添加剂共用,但最好新鲜配制,不宜一次大量配制备用。
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