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广州市华琪生物科技有限公司

酶制品试剂、肉类抽提物、水解植物蛋白、功能性酶解肉粉

网站公告

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华琪园艺牌 饼干松化剂 提升饼干品质
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产品: 浏览次数:1129华琪园艺牌 饼干松化剂 提升饼干品质 
品牌: 园艺牌
产品型号: 饼干松化剂
产品规格: 0.5*20
单价: 面议
最小起订量:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2016-07-05 08:38
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详细信息

【产品名称】饼干松化剂

【产品来源】园艺牌饼干酶制剂是纯天然蛋白酶制剂。

【产品规格】0.5*20

【检测方法】GB 25594-2010

【产品外观】白色粉状

【有效成分】精制天然生物酶制剂+天然辅料

【产品功效】

1、降低成本(健康安全):减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。 

2、提高质量:饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。 

3、提高面粉使用档次:用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。

【适用范围】

1、普通适合于各种饼干得制作:用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。

2、尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化(维夫)饼和糕点。

3、也可作面团软化剂。

【使用用量】

    与面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如:酥性并拌粉时间短,本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克,用户还可根据自己的实践经验酌情增减。【注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。】

【使用条件】

1、本品有效PH值5~9,最适PH值为6~7。 

2、有效温度10℃~80℃,最适温度65℃,温度越低作用越慢,过高则易活。   

【作用机理】

    本品通过生物活性物质生物酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。

【注意事项】

1、本品添加量少,要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。 

2、本品为活性蛋白质,金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力,应注意避免接触。 

3、本品可与各种添加剂共用,但新鲜配制,不宜一次大量配制备用。

【储存条件】建议在阴凉干燥的环境下避光保存。(贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。)

【产品包装】0.5KG/包

【保质期】2年

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